Was soll ich tun, wenn die Dampfbrötchen zu viel Alkali enthalten? Eine Sammlung praktischer Lösungen
In letzter Zeit ist die Herstellung von Nudeln zu einem heißen Thema geworden, insbesondere bei der Herstellung hausgemachter Dampfbrötchen zu Hause ist die Kontrolle der Alkalimenge für viele Menschen zu einem Problem geworden. Wenn Sie versehentlich zu viel Alkali hinzufügen, werden die Dampfbrötchen gelb und bitter, was den Geschmack beeinträchtigt. Im Folgenden finden Sie Lösungen und Datenanalysen, die aus dem gesamten Netzwerk zusammengestellt wurden, um Ihnen bei der einfachen Behebung des Problems zu helfen.
1. Häufige Symptome einer übermäßigen Alkalifreisetzung
| Leistung | Grund |
|---|---|
| Die Haut von Dampfbrötchen verfärbt sich gelb | Alkali reagiert übermäßig mit Mehl |
| Bitterer Geschmack | Es bleibt zu viel alkalische Substanz zurück |
| Schlechte Masse | Alkali zerstört die Fermentationsstruktur des Teigs |
2. 5 praktische Abhilfemaßnahmen
| Methode | Arbeitsschritte | Anwendbare Szenarien |
|---|---|---|
| Zum Neutralisieren Essig hinzufügen | 1. Weißen Essig und Wasser im Verhältnis 1:5 verdünnen 2. Auf die Oberfläche der Dampfbrötchen sprühen 3. 10 Minuten stehen lassen und dann erneut dämpfen | Leichter Alkaliüberschuss |
| Erweitertes Proofing | 1. Den Teig an einen warmen Ort stellen 2. Verlängern Sie die Gärzeit um 30 Minuten 3. Saure Substanzen neutralisieren auf natürliche Weise Alkalien | Vor dem Servieren entdeckt |
| Sekundärverarbeitung | 1. Die Dampfbrötchen in Scheiben schneiden und trocknen 2. Machen Sie Semmelbrösel oder frittierte gedämpfte Brötchenscheiben | Gedämpft und nicht nachbearbeitbar |
| Essen Sie mit | 1. In Marmelade/Kondensmilch eintauchen 2. Mit saurer Suppe servieren | Das fertige Produkt ist leicht bitter, aber akzeptabel. |
| Den Teig noch einmal durchkneten | 1. Überschüssigen Alkaliteig und neuen Teig im Verhältnis 1:3 vermischen 2. Nachgärung | Die Menge an Alkali übersteigt den Standard deutlich |
3. Analyse der Alkaliverbrauchsdaten des gesamten Netzes (letzte 10 Tage)
| Plattform | Umfang der Diskussion | effizienteste Methode |
|---|---|---|
| Douyin | 128.000 Mal | Neutralisationsmethode durch Zugabe von Essig (62.000 Likes) |
| kleines rotes Buch | 54.000 Artikel | Erweiterte Proofing-Methode (31.000 Sammlungen) |
| 23.000 Themen | Sekundäre Verarbeitungsmethode (17.000 Vorwärtsbewegungen) |
4. 3 Tipps zur Vermeidung einer Überdosierung mit Alkali
1.Standardisiertes Wiegen: Verwenden Sie eine elektronische Waage, um auf das Gramm genau zu sein. 500 Gramm Mehl entsprechen 4-5 Gramm Speisealkali.
2.Fügen Sie Etappen hinzu: Geben Sie das alkalische Wasser in 3 Portionen hinzu und beobachten Sie nach jedem Rühren die Farbe des Teigs.
3.Geruchstest: Normaler Teig sollte ein Weizenaroma haben. Wenn ein stechender Alkaligeruch auftritt, muss es mit Wasser verdünnt werden.
5. Fachkundige Beratung
Meister Wang von der Chinese Pastry Association wies darauf hin: „Wenn die Luftfeuchtigkeit im Sommer hoch ist, erhöht sich die Aktivität des Alkalis, daher wird empfohlen, die Dosierung um 10 % zu reduzieren. Bitte beachten Sie bei der Sanierung, dass durch die Neutralisierung von Säure und Alkali Kohlendioxid entsteht, und Sie müssen sicherstellen, dass die Kerntemperatur der gedämpften Brötchen vor dem Verzehr über 85 °C liegt.“
Selbst wenn Sie versehentlich zu viel Alkali hinzufügen, können Sie mit den oben genannten Methoden immer noch einen Topf Dampfbrötchen sparen. Es wird empfohlen, diesen Artikel für eine spätere Verwendung aufzubewahren und bei der nächsten Zubereitung daran zu denken, „drei Gramm Alkali für 500 Gramm Mehl nicht zu überschreiten“ (die Sicherheitsgrenze beträgt nicht mehr als 3 Gramm Alkali für 500 Gramm Mehl)!
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